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Ámantee

Menu - “Nec plus ultra”

3 or 4 courses

Upon arrival, and throughout the evening, Guests will enjoy fresh & cold infusion of tropical fruit

 Amuse Gueule

Torsades aux asperges

Asparagus twists

Crostini de tomate et romarin 

Tomato and rosemary crostini

Mise en bouche selection

Tartelette croustillante aux escargots au beurre à l'ail  

Snail crispy tartlet, garlic butter

Ou/or

Tartare de thon , crème de moutarde à l'ancienne

Tuna fish tartare wholegrain mustard cream

Ou/or

Gamba grillée citron et sauce soja

Lemon and soy sauce grilled prawn

Ou/or

Dôme de crabe à la mangue

Mango and chili crab dome

Dinner

Soups

 

Soupe de potiron, quenelles de ricotta, tranches de potiron grillées

Pumpkin soup, ricotta dumplings, seared pumpkin slices

Ou/or

Soupe de palourdes au lait de coco, galanga et turmeric, chorizo espagnol

Coconut milk and clams, galangal and turmeric, Spanish chorizo

Ou/or

Soupe glacée d'huîtres, oeufs en neige et caviar d'esturgeon  *

Chilled oyster soup, egg whites and sturgeon caviar *

Ou/or

Bisque de langoustines

Langoustine bisque

Appetizers

Tartare d'huîtres fraîches, sauce aux fruits de la passion, brochettes de sole au gomasio

Fresh oyster tartare, passion fruit topping, sole and gomasio skewer

Ou/or

Foie gras de canard poêlé, dentelles de parmesan, réduction de vinaigre balsamique  

Sear-fried duck liver, parmesan tiles, balsamic vinegar reduction

Ou/or

Carpaccio de foie gras à l'huile de noisette

Duck liver carpaccio with hazelnut oil

Ou/or

Carpaccio de thon à la japonaise

Japanese style tuna fish carpaccio

Hot entrees

Langouste sauce vanille, riz sauvage et bouquet d'herbes fraîches

Vanilla rock lobster, wild rice and fresh herbs bouquet

Ou/or

Filet d'agneau poêlé, crème au thym, légumes provençaux grillés

Grilled lamb tenderloin, thyme cream sauce, grilled Provence vegetables

Ou/or

Duo de ris de veau et St Jacques au safran, purée fine de céleri et pommes de terre

Calf sweetbread and scallop duo in saffron sauce, fine celeriac and potato puree

Ou/or

Brochettes de chevreuil, polenta au lait d'amandes

Venison skewers, almond milk polenta

Desserts

Crème brûlée aux fruits de la passion, gelée de fruits de la passion

Passion fruit crème brûlée, passion fruit jelly

Ou/or

Tartelette au chocolat amer, sorbet au chocolat au lait, sauce au chocolat amer

Bitter chocolate tartlet, milk chocolate sorbet, bitter chocolate sauce

Ou/or

Soufflé glacé aux  agrumes

Citrics iced soufflé

Ou/or

Saint-Honoré à la rose et à la framboise

Rose and strawberry Saint-Honoré

Sélection de mignardises

Selection of mignardises

Sélection de thés et café raffinés

Fresh brewed coffee and refined teas

* Avec Supplément – With extra charge

Menu price per Guests

Including food and renting fee during dinner and dining cocktail– Please do not hesitate to request a quotation for full day renting and any special request:

Prices are per Guests, in Thai Baht and are subject to 10 % service charge and applicable government tax . Prices may change without notice .

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